1．注意比例

手搓冰粉Q彈的竅門(mén)在于水和冰粉籽的比例，一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水，這個(gè)水和冰粉籽的比例是正好的，如果水量超過(guò)了冰粉就會(huì)不成形。

2．注意手法

搓冰粉手法很重要,將紗布包放到冷開(kāi)水中搓揉，邊搓邊會(huì)有滑滑的汁水從紗布中出來(lái)，搓一下放水里一下，循環(huán)操作直到不出漿，搓揉大概5分鐘就停止。

3．來(lái)回沖洗

這是冰粉即將成形的關(guān)鍵步驟，要把洗好的冰粉漿進(jìn)行沖洗，再找一個(gè)大盆，兩個(gè)盆來(lái)回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要?jiǎng)?，這樣強(qiáng)烈的沖刷會(huì)在冰粉內(nèi)部形成很多氣泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼頭的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水經(jīng)過(guò)這幾次倒桶，眼見(jiàn)上層浮出的細(xì)密氣泡逐漸變大消失。