1．加工工藝不同

特級初榨橄欖油：采用純物理方法低溫冷榨而成，無任何防腐劑和添加劑。

純橄欖油是一種將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合，國際上橄欖油是沒有這種橄欖油的。

2．油酸度不同

特級初榨橄欖油酸度低于0.8%。分為原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產(chǎn)地保護特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。

純橄欖油(pure olive oil)是精煉油混合特級初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域。

3．營養(yǎng)價值不同

特級初榨橄欖油可以說是橄欖果第一次壓榨出來的“頭道油”，營養(yǎng)品質(zhì)最高。

大量的初榨橄欖油精練生產(chǎn)后的產(chǎn)物被歐洲人稱為“橄欖油”而在美國被稱為“純橄欖油”或“輕橄欖油”。其所有的風(fēng)味物質(zhì)和抗氧化物都會在精煉過程中被破壞掉。