1．冰糖為什么有白有黃

白冰糖和黃冰糖的主要區(qū)別在于提取純度不同，黃冰糖未經(jīng)過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養(yǎng)價值更豐富。

另外黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。

2．選購冰糖注意事項

1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味等。

2、黃色大塊冰糖營養(yǎng)更豐富，未經(jīng)過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統(tǒng)一，有棱角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。

3．冰糖的選購竅門

一般說來，看起來晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯雜質(zhì)的冰糖質(zhì)量較好。當然，也并非顏色越白越好，因為越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黃的自然結(jié)晶的塔冰往往更為自然。

質(zhì)量較差的冰糖則往往發(fā)黃、發(fā)暗。此乃冰糖受潮所致。

另外，選購冰糖時還應聞聞氣味，避免賣到有異味的產(chǎn)品。