1．冰糖里面為什么有白線(xiàn)

冰糖里面的白線(xiàn)和冰糖的制作方法有關(guān)，冰糖有一直傳統(tǒng)的制作方法功：吊線(xiàn)法，屬于冰糖生產(chǎn)的傳統(tǒng)方式。制作的方式是，在糖還處于液體狀態(tài)的時(shí)候，里面放入一條白線(xiàn)，隨著溫度的變化，液體的糖會(huì)開(kāi)始慢慢的結(jié)晶。但是結(jié)晶這個(gè)過(guò)程是需要有支點(diǎn)的，白線(xiàn)就是這個(gè)支點(diǎn)，能夠幫助冰糖以線(xiàn)為支點(diǎn)在其周?chē)燮饋?lái)。許多的冰糖在線(xiàn)上結(jié)晶以后，然后把冰糖切成切割成想要的形狀。最后生產(chǎn)商會(huì)將白線(xiàn)給去掉，但是并不是所有的線(xiàn)都可以被去除，有些線(xiàn)會(huì)斷在冰糖里面，這樣就去不掉了。

2．冰糖的選購(gòu)方法

1、看顏色，冰糖有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀自然生成的冰糖有白色，微黃色，淡灰色等。

2、添加食用色素的冰糖，有綠色，藍(lán)色，橙色，微紅，深紅等多種顏色，如果冰糖有明顯的發(fā)黃或發(fā)暗說(shuō)明質(zhì)量較差。

3、看形狀，呈規(guī)則透明晶體狀的是單晶冰糖，呈不規(guī)則晶體狀的是多晶冰糖。

3．冰糖的種類(lèi)劃分

一、多晶冰糖

又稱(chēng)為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線(xiàn)法冰糖(成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線(xiàn)、紙片等雜質(zhì))和盆晶法(全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。

二、單晶冰糖

呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。

三、冰片糖

冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷(xiāo)路較廣，而又深受喜愛(ài)的一種糖品。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液(廢蜜)加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線(xiàn)、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類(lèi)等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線(xiàn)”。

四、方糖

方糖亦稱(chēng)半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國(guó)外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?，與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。