1．孜然粉的功效和作用

1、解膩

由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。

2、驅(qū)寒

在《普濟方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。

3、理氣開胃

孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

4、鎮(zhèn)靜安神

孜然粉含有芹菜素、黃酮類、生物堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、膽堿、揮發(fā)油、油脂及多種微量元素。含有的芹菜素，具有抗氧化，鎮(zhèn)靜安神的作用，對癌細胞也有一定的抑制作用。

2．孜然粉的使用方法

孜然粉它主要是由八角、桂皮等幾種香料搭配在一起，然后磨制出來的，它的口味非常的具有特色，能夠給食物增添芳香，使食用者更有味蕾，是一款不錯的佐料。

孜然粉主要是被用在菜肴上面，一般生活中做菜的時候加一些孜然粉，比如說是在做牛肉或者是魚肉這些比較腥氣的時候的時候，適當?shù)募右恍┳稳环勰軌蚍浅Ｓ行Ч膸椭コ任叮诹硪环矫嬉材軌蚴故澄锔拥孽r美，但是要達到鮮美的程度的話還是要掌握好用量的。

孜然粉一般人都可食用。適用量為每次3～8克，需要注意的是用孜然粉調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

3．孜然粉和五香粉的區(qū)別

孜然粉主要由多種香料一起調(diào)配磨制而成的 。孜然粉是常用的一種調(diào)味料之一。常用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。孜然粉口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味，是燒、烤食品必用的上等佐料，同時也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。主要菜類：紅燒肉、紅燒魚、香辣蝦、回鍋肉等。