1．醋溜土豆絲放白醋還是陳醋

醋溜土豆絲一般建議用白醋，白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。 而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會(huì)更加酸爽，刺激味蕾，顏色也非常好看。

當(dāng)然，如果沒有白醋，偶爾用下米醋或陳醋也可以，就是顏色會(huì)暗些，味道也沒有那么正宗。

2．醋溜土豆絲制作竅門

1、炒好的土豆絲放入漏勺中控一下湯，可以防止土豆絲油膩，成品口感更爽脆，并且賣相更寡凈。

2、浸泡土豆絲的時(shí)候加一勺白醋。這樣做可以把土豆絲表面的淀粉去除干凈，最后炒好的土豆絲特別香脆爽口。

3．醋溜土豆絲的做法

材料：土豆 、青椒、紅椒、 米醋，鹽 適量

步驟：

1、先把土豆去皮、切絲，越細(xì)越好，要用刀切，不要用刨的，因?yàn)榈肚欣饨欠置?，不容易粘?/p>

2、土豆切絲后泡水 5~10分鐘 ，為了去除淀粉， 可以多沖幾遍水。土豆絲表面富含淀粉，直接下鍋容易黏糊，一定要清洗干凈。

3、青椒、紅椒切絲，辣椒， 蒜 ，蔥備用。青椒、紅椒是用來點(diǎn)綴的，可以不用切完。

4、鍋中倒入油，油熱后放入 蔥白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青紅椒。最后下土豆絲爆炒三分鐘后 加鹽 ，雞精 ，兩勺醋 。最后加點(diǎn)蔥 ，快速翻炒均勻，就可以出鍋啦!