1．檸檬雞爪用白醋還是陳醋

制作檸檬雞爪一般建議用陳醋，陳醋是在原料中加入酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，釀成后存放比較久，顏色呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道較為醇厚。

用陳醋來制作雞爪，醋味不會那么的刺激，和雞爪融合在一起之后，味道會很爽口，加上醋的顏色是褐色的，腌制出來的雞爪會顏色會比較深，看起來會更加的有食欲。

2．檸檬雞爪可以不放醋嗎

檸檬雞爪中放一些醋可以有去腥的作用，還能增快雞爪軟化，減少腌制的時間，增添雞爪酸味的口感，但不放醋也不會有太大的影響。

檸檬雞爪的中的檸檬也有同樣的效果，可以加入更多的檸檬或者檸檬汁代替，只不過不加醋需要腌制的時間長一些，腌制出來的口味沒有醋的醇香味，更加清淡一些。

3．檸檬雞爪的做法推薦

材料：雞爪500克，檸檬2顆，姜適量，蒜瓣2瓣，小米辣5個，小蔥適量，香菜適量，洋蔥1個，料酒1湯匙，鹽適量，生抽2湯匙，白糖1湯匙，香醋1湯匙，冰塊適量，香油適量，花椒適量

做法：

1、把雞爪洗干凈，把雞爪的指甲剔除干凈，之后把雞爪剁成小塊。

2、用鹽水把檸檬表皮洗干凈(用鹽水才能把檸檬表皮上殘留的農(nóng)藥洗干凈)，把檸檬兩半，一半切成片，切片要薄，把另一半檸檬擠成汁。

3、把食材洗凈，把姜切成片，把蒜和香菜切成末，把小米辣切成圈，把小蔥切成段，把洋蔥切成小塊，切完把所有配料裝盤待用。

4、用開水浸泡姜片和花椒，大概10分鐘左右。

5、準備一個鍋，把姜片和雞爪放到鍋里用大火煮開，焯去血水。

6、焯出血水后撈出來洗干凈。

7、起一個鍋，把剛剛洗干凈的雞爪放進去，加入適量的水，接著加入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開，燒開之后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。

8、煮好的雞爪放到冰水中冰鎮(zhèn)。

9、雞爪冷卻以后把它放進能夠封閉的容器中，加入蒜末、洋蔥塊、生抽、白糖、香醋和鹽，倒入姜片花椒水，接著放入檸檬片，倒入檸檬汁，最后撒上小米辣和香菜，把香油均勻倒在表面，攪拌均勻。

10、容器密封放到冰箱冷藏5至6個小時即可。