1．醋泡姜用白醋還是陳醋

醋泡姜一般建議用陳醋比較好，因為白醋是用蒸餾的酒發(fā)酵制作而成，主要的物質(zhì)是水以及醋酸，成分比較單調(diào)，而陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，經(jīng)過多個復(fù)雜程序釀制而成，具有顏色深、酸味重的特點，更適合用來做醋泡姜。

但是若是平時不太愛吃酸，覺得酸味太重的話，那么就可以在里面加入適量冰糖中和酸感。

2．醋泡姜制作竅門

1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。

3、密封是個很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。

3．醋泡姜的做法推薦

1.準(zhǔn)備生姜、米醋、鹽、糖，將準(zhǔn)備好的生姜洗凈晾干后切片。

2.燒一鍋開水，把生姜片放入開水中快速撈出，把撈出的姜片瀝水晾干，放入帶蓋的容器中，加入適量的鹽、糖，一般加糖量是鹽的二倍。

3.倒入米醋，醋的量要沒過生姜的三分之二即可，蓋上蓋子，一般第二天就可以吃了。