1．制作原料不同

香醋以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

米醋以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。

2．口感不同

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質等特點。

優(yōu)質的米醋為透明的淡紅色，用優(yōu)質大米、高粱發(fā)酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。

3．用法不同

米醋在醋里面也是用途最為廣泛的一種，炒菜和拌涼菜都可以使用，傳統(tǒng)菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋獅子頭、米醋鍋巴肉、涼拌蘿卜絲、魚香肉絲、紅燒肉、手撕雞等。

香醋它本身的味道沒有那么的酸，而且還會有一些甜的口感，這樣的相處比較適用做涼拌菜，現(xiàn)在已經到夏天了，涼拌菜是比較受歡迎的，所以也說說夏天的時候用到的香醋會比較多一點。