1．看配料表

正規(guī)紅糖的成分應(yīng)該就是甘蔗汁。如果想要選擇正規(guī)的紅糖，需要看產(chǎn)品的配料表，如果產(chǎn)品的配料表寫著“甘蔗”，那就是正規(guī)的，使用甘蔗榨汁熬制的紅糖。

如果配料表寫的是“赤砂糖”，那就是工業(yè)化制作的，是白糖的工業(yè)尾料。

2．摸手感

正的手工紅糖是新鮮甘蔗汁直接熬制成的，里面飽含甘蔗汁中的甘蔗纖維、糖蜜、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。因此，在真紅糖的表面呈現(xiàn)出特有的溫潤(rùn)特點(diǎn)。

3．嘗口感

純正的紅糖入口即化，自然清甜，沙感濃郁，后味有一股特有的焦糖味。一般化工調(diào)配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實(shí)際也很硬，吃的時(shí)候小心牙齒，而且只有單一的甜膩;真正的土紅糖，很酥軟，切開(kāi)的糖片有延展性，切片和整塊的顏色幾乎一樣，結(jié)晶顆粒均勻松軟。

4．泡一泡

開(kāi)水沖紅糖后，會(huì)看到很多小氣泡不斷冒上來(lái)。因?yàn)榧t糖熬制的過(guò)程就是蔗糖水分蒸發(fā)的過(guò)程，水分在糖漿里形成氣泡后破裂形成水蒸氣蒸發(fā)，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來(lái)的阻力大，澆注冷卻時(shí)被留在糖里，就形成了很多小空洞。

白糖和赤砂糖幾乎沒(méi)有水分，所以最多是在淺表面形成少許小洞。