1．姜母鴨用什么鴨子好

正宗的姜母鴨一般選用紅面番鴨，泛指面部具有紅色肉疣特徵的番鴨，紅面番鴨古文獻(xiàn)也稱(chēng)為麝香鴨，其典故并非鴨隻會(huì)分泌麝香，而是肉質(zhì)鮮美，味道特殊類(lèi)似麝香而得此美名，最早自商代就有記載，非隨意可更換，公鴨風(fēng)味尤佳。其特色是皮薄肉紅，不肥不膩。紅面番鴨個(gè)性剛烈，據(jù)傳是禽類(lèi)中最具吸收藥效的食材之一。

2．姜母鴨的做法推薦

材料：番鴨，450g，老姜，100g，草果1顆、，150g，陳皮、熟地、當(dāng)歸、川芎，各1塊，枹杞子，適量，黨參，2條，黃耆，5塊，香葉2片，紅棗，8顆，生菜，20~35g，麻油、米酒、鹽、冰糖，少許，枸杞酒，少許

做法：

1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長(zhǎng)條

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用

3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒

4、炒至鴨塊里面的油出來(lái)，表面呈金黃色;

5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可);

6、在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

3．姜母鴨制作竅門(mén)

想吃到更夠味的姜母鴨，就是最后起鍋時(shí)再下新鮮老姜茸，這樣新鮮夠嗆的姜辛辣會(huì)迅速融入湯頭里，喝起來(lái)不僅醇厚夠味，又有新鮮嗆辣提味，每一口都過(guò)癮。

番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。用高壓鍋壓鴨塊時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不可將鴨塊壓得過(guò)軟。