1．選擇小水蔥或者香蔥

在制作蔥花卷兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經(jīng)過加熱以后很容易變黃，所以我們在制作蔥花卷兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花卷在蒸熟以后，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。

2．蔥用油拌一下

切好的蔥花不能直接使用，要先用食用油拌制一下，因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，并保證了小蔥的顏色不會變黃。這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。

3．加些小蘇打

蔥花變黃是因為與空氣中的氧氣產(chǎn)生了氧化，加些小蘇打可以去除蔥花中的水分，這樣就算蒸好后蔥花依然是翠綠的，不會變黃。但是小蘇打不要放多了，否則你的蔥油卷就會變成斑點狗了。