1．蝦片要炸多長(zhǎng)時(shí)間

蝦片的油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般油溫在160-170℃之間的情況下炸十幾秒左右即可撈出。

如果不確定油溫合不合適，先扔一片蝦片試炸,大概5秒就會(huì)膨脹開(kāi)來(lái)。用筷子翻動(dòng),使蝦片能均勻受熱,大概10秒,以全部膨脹開(kāi)為準(zhǔn),撈出。

2．炸蝦片技巧

1、大火燒開(kāi)，油要多，再擰最小的火，等油再稍微涼一下，再放蝦片，蝦片就會(huì)蓬的很大。

2、油溫在六、七成熱(手放在距離油面15厘米處，能感覺(jué)到溫度就可以到了)!當(dāng)油溫到了以后，改小火。

3．炸蝦片的做法

材料：蝦片80克，鹽一茶匙，辣椒粉適量，油適量

做法：

1、倒適量的蝦片在盤(pán)子里備用;

2、鍋洗凈，燒至無(wú)水的狀態(tài)，加入適量的底油;

3、將油溫加熱到8成熱，可以用筷子伸入油鍋中看一下油溫;

4、將蝦片倒入到油鍋中;

5、蝦片遇到熱油，在油溫中迅速膨脹，可以翻一下，以免受熱均勻。

6、趕緊將蝦片撈出，放入無(wú)水無(wú)油的大盆中，放入少許的鹽，可以翻動(dòng)盆將鹽攪拌均勻。喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)辣椒粉。