1．飯菜要放涼了才能進冰箱嗎

飯菜不一定要等到放涼了再放進冰箱保存，因為飯菜中的細菌在常溫下繁殖得非?？欤埐俗龊煤?，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長;溫度降到 40-30 ℃，細菌會旺盛繁殖;而降到 7 ℃，大多數(shù)細菌就消停下來了，進入休眠狀態(tài)。

而且吃剩的飯菜，一頓飯的時間已經(jīng)涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續(xù)放涼，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。其次，滾燙的飯菜放到冰箱里，也會對冰箱冷藏室的環(huán)境產(chǎn)生影響。

因此有專家建議：一般食物不要在室溫條件下存放超過2小時。

2．冰箱存放飯菜注意事項

1、盡量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱，烹飪時一定要對食物充分加熱。

2、做好冰箱除菌工作，冰箱內(nèi)不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰。

3．正確存放冰箱熱的食物的正確方法

1、如果食物一定要趁熱放進冰箱，最好等溫度降到60度(當然越低越好)以下，避免溫度過高而影響冰箱中溫度的平衡;

2、熱的食物最好分成多個容器分開存放后再放入冰箱，容器最好較淺、敞口面大，利于散熱;

3、熱的食物可以放在容器中后，攪拌加速冷卻，或用冷水、冰水冷卻后，擦干表面的水后放進冰箱;

4、趁熱放進冰箱的食物不要堆積存放，最好分開存放，且冰箱內(nèi)的位置不要太擁擠，留足空間，有利于冷空氣流通，使冰箱溫度迅速降低。