1．蜂蜜夏天不放冰箱會壞嗎

蜂蜜在夏天也可以不放冰箱，因為純蜂蜜有很強的抗菌能力，而且高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過65%就不必?fù)?dān)心微生物造成腐敗了，而蜂蜜含糖量超過了80%，滲透壓太高，微生物無法繁殖。

不過過高溫度會殺死蜂蜜中的活性酶，過低溫度會保質(zhì)保鮮，相同品質(zhì)的蜂蜜在低溫下營養(yǎng)流逝的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高溫。所以夏天所以蜂蜜放冰箱必然優(yōu)于常溫。

2．蜂蜜的正確保存方法

1.密封保存

一般家里吃的蜂蜜都是罐裝，吃一點就倒出來一點，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什么有效的密封措施，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋。如果不幸你買的是大罐裝，沒關(guān)系，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然后用保鮮膜裹住瓶口即可。

2、生姜片防變質(zhì)

要使蜂蜜久放而不變質(zhì)、不變味，可以在蜂蜜中放適量姜片。方法是:選擇純凈而不含雜質(zhì)的蜂蜜，放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐內(nèi)，然后每500克蜂蜜內(nèi)加一小片生姜，密封后放陰涼處貯存，即可久放而不變質(zhì)。

3、冷水保存

還有一個保存食物的方法就是冷水保存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴(yán)實，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然后將蜂蜜放入其中。如果老家在農(nóng)村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井里，保存效果好很多，蜂蜜不會結(jié)晶。

3．保存蜂蜜注意事項

1、好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結(jié)晶，變成白色或淡黃色結(jié)晶體。蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。

2、禁止蜂蜜放到陽光下暴曬，這樣的原因是，蜂蜜中含有水分。遇到高溫和溫度一高，過度的暴曬。會導(dǎo)致蜂蜜中的部分活性酶，包括營養(yǎng)物質(zhì)隨著溫度和水分蒸發(fā)。甚至變壞。

3、在保存蜂蜜，開封后。平常食用，看自己的食用頻繁次數(shù)而定。切記準(zhǔn)備2支勺子，一支是挖蜜的，一支是用來攪拌，沖水。切不可挖勺子蜜放入瓶中或者溫開水中攪拌后，又去挖蜜。蜂蜜見水最易變質(zhì)。

4、蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵。蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的環(huán)境下。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，弱酸性的液體能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、屬起化學(xué)反應(yīng)，因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。