1．紅酒夏天需要放冰箱嗎

如果是三十度以上高溫的夏季一般建議將紅酒放冰箱保存，紅酒最怕的就是高溫，研究表明葡萄酒在超過(guò)30°C的環(huán)境下累積暴露超過(guò)18小時(shí)會(huì)引起不可逆的損傷。包括顏色改變，香氣減淡，紅葡萄酒的單寧減少，白葡萄酒出現(xiàn)渾濁等。想要儲(chǔ)藏葡萄酒，溫度最好在13度左右且不要有太大波動(dòng)。

在低溫條件下可以減緩酒的氧化進(jìn)度，盡最大可能地保持酒的新鮮。

不過(guò)大部分冰箱制冷壓縮機(jī)震動(dòng)幅度比較大，會(huì)加快葡萄酒的老化。如果只是年輕、強(qiáng)壯的酒放入冰箱不長(zhǎng)的一段時(shí)間，問(wèn)題不大。所以將紅酒放入冰箱只是個(gè)煺而求其次的選擇，只適合高溫天氣下短期存放葡萄酒或者保存已開(kāi)瓶的酒。

2．紅酒的正確保存方法

1. 溫度

一般來(lái)說(shuō)，適合葡萄酒的溫度是在12~15度左右，溫度太高會(huì)讓葡萄酒熱劣化，溫度太低的話葡萄酒無(wú)法熟成。(另有一說(shuō)溫度過(guò)低也會(huì)讓酒的酸度平衡變差，味道會(huì)不好)

而且溫度需要保持穩(wěn)定，不可以有太大幅度的變化。溫度變化過(guò)劇可能會(huì)讓軟木塞膨脹>縮小，導(dǎo)致酒溢出等等。

2. 陽(yáng)光

光是葡萄酒的天敵，一方面陽(yáng)光可能會(huì)讓葡萄酒升溫，一方面紫外線也會(huì)讓葡萄酒劣化。

為了避免光線照射，可以用報(bào)紙等遮蔽物把酒瓶包起來(lái)，酒也盡量要放在不會(huì)被光照到的地方。

3.濕度

如果濕度低于50%以下，很有可能會(huì)造成軟木塞乾裂導(dǎo)致空氣進(jìn)入，造成酒氧化/酸化。濕度在70%上下是比較適合葡萄酒居住的。

4. 避免震動(dòng)

如果不停的震動(dòng)葡萄酒，瓶?jī)?nèi)的空氣會(huì)跟酒液過(guò)度的接觸互動(dòng)，導(dǎo)致酒氧化/酸化。酒質(zhì)也會(huì)因?yàn)檎饎?dòng)變得不穩(wěn)定。

5. 橫放

橫放的目的是讓酒稍微接觸軟木塞，避免軟木塞乾裂收縮……嗎?事實(shí)上這一點(diǎn)現(xiàn)在有研究指出是沒(méi)有根據(jù)的，酒瓶上方的小空間濕度已經(jīng)很高了，不需要特別側(cè)躺。但一般還是習(xí)慣橫放，酒柜也幾乎都是這樣設(shè)計(jì)，比較容易堆疊。