1．泡菜水起白花怎么去除

1、加些甘蔗

首先把泡菜起白的部分撇凈，接著用紅皮脆桿甘蔗，洗凈瀝干水分，對半切開放入即可。此招見效快，不影響泡菜味道。

2、

加些白酒法

同樣需要先把白花去除，再倒入高度數(shù)的白酒，白酒能殺掉白花中的細菌，大概20毫升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發(fā)酵，增加泡菜的風(fēng)味，變酸和變清香。

3、加些蘿卜或者生姜

用無油無水的干凈勺子把表面的白沫或白膜去掉，加紅皮白心蘿卜、花椒葉或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用無水無油的筷子攪拌一下，再加少量白酒，過兩天情況就會好轉(zhuǎn)。

3、加些干蠶豆

可取干蠶豆，炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出，這樣就可去除白花。

4、加些竹筍

也可以在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。

2．怎么防止泡菜水起白花

1、泡菜壇處理：不管是什么質(zhì)料的壇子，都需要前期進行殺菌處理，壇子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭壇子內(nèi)壁，再用開水燙洗，最后倒扣曬干水分備用。

2、香料的處理：香料必須清洗干凈瀝干水分，洗去灰塵和雜質(zhì)，才能避免酵母菌的生長。

3、泡菜水注意事項：建議兩點，若是用生水得用礦泉水為佳，其它水皆要煮沸了放涼才行。

4、鹽的抉擇：最好是用專用的泡菜鹽，含有一些抗生素的物質(zhì)，能夠抑制酵母菌的生長，更能促進泡菜的發(fā)酵。如果買不到的話，井鹽代替也行，再不濟就用粗鹽了。不推薦使用普通食用鹽，因為含有的鎂、鐵元素過高，容易與泡菜的鞣質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，造成變質(zhì)生花不說，還會使泡菜顏色發(fā)黑，以及口感變得軟爛。

5、密封性的重要性：道理非常簡單，就不用詳說，目的是防止空氣的進入，不讓酵母菌存活。

6、溫度的控制：泡菜壇要放在避免陽光直射，且通風(fēng)、陰涼的地方，說白了泡菜壇存放的條件是——冬暖夏涼!

7、取泡菜的手法：取泡菜時不能用手直接去拿。