1．泡菜水可以重復(fù)用多久

泡菜壇子里面的叫母水，如果保存得當(dāng)放個(gè)三年五年都是可以，而且泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡制3-4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。

老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現(xiàn)渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發(fā)粘、無(wú)異味就沒有問題，放入新的蔬菜后它就會(huì)自己慢慢沉淀變清，既使不變清也沒有關(guān)系。

2．泡菜水怎么保存不會(huì)壞

1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼干后再用，有助于泡菜水發(fā)酵，壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污，避免油與生水進(jìn)入壇中，導(dǎo)致原汁的變質(zhì)。

3、壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌。

3．保存泡菜水注意事項(xiàng)

1、泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會(huì)讓乳酸菌大量死亡，從而生出白色的浮沫，這就是人們常說的“壞水”。

2、腌泡菜要使用專門的壇子，壇口帶個(gè)扣碗，周圍有一圈水槽。泡制時(shí)，壇內(nèi)最好裝滿原料，撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料，盡量少留空隙，鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜，然后需在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進(jìn)入，存放在陰涼、通風(fēng)、避光處，當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而“水位降低”時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充。

3、泡菜要長(zhǎng)撈長(zhǎng)新，鹽水才能保持活力。每隔兩三個(gè)月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新菜泡制。

4、泡菜時(shí)放些竹筍，對(duì)半剖開，可保壇水半年不生花;而若是疏于養(yǎng)護(hù)使鹽水浮起白沫，則可以倒入一些高度白酒“滅花”。