1．做泡菜用玻璃壇子還是陶瓷壇子好

做泡菜一般建議選用陶瓷壇子，因?yàn)樘沾蓧颖砻娲植谟锌紫叮梢愿街樗峋?，玻璃和陶瓷均光滑，菌附著不上去。所以日積月累下來(lái)陶罐會(huì)越用越好用，每次用陶罐之前不用消毒，就是為了留著乳酸菌幫加快你腌菜，如果用玻璃和陶瓷罐，消毒環(huán)節(jié)是必不可少的。

很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠粒乙卜奖阌^察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。

當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對(duì)不能用，它適合用來(lái)“制作那種時(shí)間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。

2．制作泡菜注意事項(xiàng)

2、在泡菜制作和取食的時(shí)候都要注意不能沾到生水和油類(lèi)，吃剩下的泡菜也絕對(duì)不要再倒入泡菜壇。

3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出來(lái)了，把新的蔬菜放在壇子底部，然后把老的泡菜蓋在上面，然后再補(bǔ)充一些鹽和白酒入壇，鹽的用量可以嘗嘗咸淡自己決定，白酒的用量和剛開(kāi)始制作時(shí)一樣就可以。

4、從泡菜入壇一直到發(fā)酵結(jié)束，都要把泡菜用干凈的重物壓入水面以下，防止露出水面的泡菜變質(zhì)，在泡菜食用期間也必須保持這樣。

5、老泡菜水里的大蒜、辣椒、生姜被取食以后要及時(shí)補(bǔ)充，泡菜水里的香料在泡過(guò)3～4次以后也要取出扔掉，再補(bǔ)充一些新的香料。如果泡菜水損耗掉了，不能夠淹沒(méi)蔬菜了，可以再燒點(diǎn)鹽開(kāi)水放涼后補(bǔ)充至壇子里。