1．做泡菜的鹽和水的比例

做泡菜的鹽水比例并沒有一個固定的標準，一般建議五斤水封放一斤左右的鹽。

如果把我不好比例可以打一點酸水起來嘗一下，只要不是咸得發(fā)苦，一般來說沒太大問題!做泡菜的時候，鹽可以多一點，但一定不能少!少鹽的話泡菜不易熟，而且容易生花。

2．制作泡菜注意事項

1、、蔬菜入壇后必須做到經(jīng)常檢查，以便發(fā)現(xiàn)異常情況后能及時處理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒點白酒封口就可以繼續(xù)泡制了。如果泡菜水已經(jīng)非常渾濁且有異味，那么壇子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，壇子也要重新消毒。

2、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制。

4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

3．泡菜的做法推薦

準備材料：泡菜壇一個，涼白開，鹽，蔬菜

1、水燒開放涼，壇中一半水，倒入1/4袋鹽攪勻，嘗嘗有鹽味就行，也不用太咸;

2、把菜洗干凈晾干水分，我放了白蘿卜胡蘿卜姜片小米椒豇豆;

3、把蓋子蓋上，周邊倒一圈水，水起到密封作用，外面空氣進不去，但是里面的空氣能跑出來的作用，放置陰涼處15天就可以吃了。