1．做泡菜用礦泉水好還是白開水好

制作泡菜時(shí)無(wú)論是選用礦泉水還是白開水都是可以的，家里面制作泡菜一般是選用的燒開后放涼的涼白開。

而像那種大型的加工廠一般是用的比較干凈的山泉水、礦泉水、純凈水或深井水，由于這種水里幾乎不含有害雜菌，而且也不含有能殺死乳酸菌的氯氣，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不會(huì)壞掉，燒開放涼后再用當(dāng)然更好。

2．制作泡菜小竅門

1.泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2.泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

3.如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。

5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6.除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。

7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制。

3．泡菜泡多久可以吃

四川泡菜里包含很多蔬菜,1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,要隨泡隨吃。