1．夏天做的泡菜要放在冰箱嗎

如果是壇子泡菜夏天也可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太陽直射到的地方,保持陰涼就好。如果將泡菜長時(shí)間放在冰箱里，乳酸菌的繁殖將受到抑制。做泡菜最好是在常溫(18-30度)最好了，這樣能保持最佳的風(fēng)味。

2．泡菜怎么不會(huì)壞

1、大壇子有足夠的水，可以控制發(fā)酵沒那么快，發(fā)酵太快壇內(nèi)升溫大，壇子大也不容易受外界溫度的影響，壇子的溫度穩(wěn)定，你的菜才不會(huì)壞。

2、壇子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純堿泡，一定要純堿，超市有賣的。然后把壇子洗干凈，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純堿泡10分鐘，透干凈，裝菜的盆也保證無油。

3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因?yàn)橹箝_的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了，或者直接用純凈水也可以。

4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時(shí)候進(jìn)去生水腌的時(shí)候很容易壞掉。

3．泡菜怎么不起白沫

1、取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，不能用帶油的筷子，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。

2、水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的食鹽水。

3、如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。