1．黑米洗出來(lái)很多黑水正常嗎

黑米洗出來(lái)是黑色并不一定是染色造成的，因?yàn)楹诿椎谋砥け旧砭秃幸环N叫花青素的物質(zhì)，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，遇到酸性溶液會(huì)變紅，遇到堿性溶液則會(huì)變藍(lán)，而人工色素遇到酸堿溶液卻不會(huì)變色，鑒別黑米是否被染色可以依據(jù)這個(gè)原理來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

2．黑米的選購(gòu)方法

1、天然黑米外面的黑色蠟質(zhì)層被剝掉之后，呈現(xiàn)的是白色透亮的米粒;染過(guò)色的假黑米在剝掉外層之后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的米粒有滲色現(xiàn)象，還是會(huì)發(fā)黑。

2、嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色。

3、可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3．黑米怎么煮容易爛

1、提前浸泡

黑米的米粒外部有一層堅(jiān)韌的種皮包裹，這導(dǎo)致了黑米是很難煮爛。因此一般再煮黑米之前，需要對(duì)其進(jìn)行浸泡處理。一般建議提前一晚上將黑米放入水中浸泡，這樣能夠使其充分吸收水分，使黑米達(dá)到米粒膨脹的效果，這樣烹煮起來(lái)能夠更容易爛。

2、提前冷凍

提前將黑米冷凍更容易煮爛。將黑米淘洗干凈后，可以將黑米和適量的水一起放入冰箱內(nèi)冷凍，這樣在煮粥的時(shí)候，直接拿出黑米塊進(jìn)行熬煮，更容易軟爛。一般熬20分鐘左右即可。