1．冷藏后再煮

想要紅豆煮出沙沙的口感可以選用冷藏法，只要預(yù)先把浸著水的紅豆放在冰箱冷藏約5小時，利用冷縮熱脹的塬理，令紅豆受冷收縮，遇熱時脹大，便更易做到起沙的效果。這塬理亦適用于煲粥，預(yù)先把米放在冰格中冷藏，是令粥更綿、縮短烹調(diào)時間的秘訣。

2．炒后再煮

在煮紅豆前可以先開小火將紅豆放在鍋里炒一下，炒至微微發(fā)黃，出香味即可，這樣炒過后的紅豆不僅更容易煮爛而且也比較容易起沙。

3．糖要后放

在煮紅豆的時候不要一開始就放糖，果一旦在煮的過程中就放糖了，那么紅豆就會煮不爛了，一般是在紅豆湯煮熟之后再放白糖，而且利用攪拌白糖融化的時間，可以把紅豆也再攪拌一下，這樣煮出來的紅豆湯，口感沙沙的，就像紅豆沙一樣。

4．邊煮邊碾壓

煮紅豆湯的時候想讓紅豆快速起沙，還有一個比較簡單的方法，就是把用溫水浸泡以后的紅豆放在鍋中加熱煮開，再用小火煮，十分鐘左右，打開鍋蓋，用勺子的背部把鍋中的紅豆用力碾壓，在外力的作用下，紅豆的豆皮兒與里面的種子就會自然分離，種仁接觸高溫以后會很快變成豆沙。

5．反復(fù)燜煮法

這種方法比較適合時間充足的人，費時間，但比較省火。把紅豆洗凈后直接放在鍋里，燒開，燜涼，再燒開，再燜涼最多反復(fù)3次就可以把紅豆煮爛了。

反復(fù)燜煮法還可以這樣用，把紅豆放在鍋里，先少放一些清水，煮開后加少量冷水，再燒開再加冷水，反復(fù)幾次就把紅豆煮開花了。