1．面糊怎么調(diào)沒疙瘩

1、邊和面邊加水

想要面糊調(diào)出來沒有疙瘩可以在和的時候先盛水，然后再放面，一點(diǎn)一點(diǎn)的放，不斷攪拌，直到，沒有疙瘩為止。

2、加些蛋清

在調(diào)制的面糊的過程中不要可以加點(diǎn)蛋清，因?yàn)榈扒迨瞧鸬胶苷吵淼淖饔茫冶ＷC做出來的面糊口感是非常好的。

3、溫水和面

在和面的時候建議加些溫水調(diào)出來的面糊不容易起疙瘩，注意水溫不要太高。

2．調(diào)面糊技巧

1、加入雞蛋,可以讓面糊的口感更加香酥松軟。

2、攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例,一般情況下可以準(zhǔn)備一份面,準(zhǔn)備1:3份水。

3、千萬不要一次把水都倒進(jìn)去，這樣水和面形成了各自的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。

3．煎餅面糊制作配方

材料：10斤白面、0.16斤紅薯粉、1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點(diǎn))、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就用平常我們做飯用的調(diào)料小勺就可以，大約5克)，小蘇打粉。

做法：

1、先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可;

2、攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20—40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。