1．豆腐腦咸的好還是甜的好

關(guān)于豆腐腦咸的好還是甜的好并沒有一個明確的定義，只能說根據(jù)個人口味而定。

北方的豆腐腦多是作為早點來吃，放鹵，香菜，還要放辣椒。北方還有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。

2．甜豆腐腦的做法

黃豆150克，內(nèi)脂3克，水適量，紅糖3勺，蜂蜜1勺

做法：

1、泡好的黃豆倒入豆?jié){機中打成漿。

2、生漿濾掉豆渣下鍋煮開。

3、內(nèi)脂倒入盆中，加入一點涼水沖開，再把豆?jié){倒入，蓋蓋子靜置20分鐘左右。

4、等豆腐腦凝固好淋上紅糖和蜂蜜就可以了。

3．咸豆腐腦的做法

材料：黃豆150克，內(nèi)脂3克，水適量，醬油2勺，老抽1勺，鹽1勺，豬肉末適量，黃花適量，木耳適量，水淀粉適量

做法：

1、黃豆洗凈泡發(fā)一晚上。

2、把黃豆倒入豆?jié){機中，再加入適量水，將黃豆高速攪拌成漿。

3、攪好的生漿過濾掉豆渣，再倒入鍋中煮開。

4、準備出一個小盆，里面倒入內(nèi)脂，加入一點涼水沖開，再把煮好的豆?jié){倒入，蓋上蓋子放置20分鐘左右。

5、炒鍋倒油制作鹵汁，放入豬肉末、黃花、木耳翻炒，加入老抽、醬油和鹽調(diào)味，再加入適量水煮開，最后倒入水淀粉勾芡。

6、等豆?jié){凝固成豆腐腦，把做好的鹵汁淋上去即可。