1．選對材料

做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐制作麻婆豆腐不會那么容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候我們還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣我們可以感覺出豆腐的優(yōu)劣，優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地比較柔軟，沒有雜質(zhì)，而劣質(zhì)的豆腐，表面粗糙，質(zhì)地偏硬。

2．提前焯一下水

想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水里面加些鹽，鹽可以使豆腐里面的的蛋白質(zhì)凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。

3．不要一直翻動

想要麻婆豆腐不碎，在炒的時候，不要用力攪動，更不要一直翻動，放入豆腐后用鏟子慢慢推動或輕輕轉(zhuǎn)動鍋子。