1．制作工藝不同

豆腐腦的制作工藝是先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用濾布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

而豆?jié){是用大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。因為豆?jié){是水狀的，所以最容易消化和吸收。

2．大豆蛋白含量不同

豆?jié){和豆腐腦都大豆蛋白，只是豆腐腦含更多的大豆蛋白而已，豆?jié){中的大豆蛋經(jīng)胃酸的作凝固后，再由胃蛋白酶分解消化。而豆腐腦則由胃蛋白酶直接分解消化。所以在營養(yǎng)和消化吸收方面豆腐腦更好點。

3．功效不同

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

而豆腐腦不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。