1．豆腐腦一斤豆子幾斤水

制作豆腐腦時(shí)豆子和水的比例一般建議為1：5或者1:6，不過(guò)根據(jù)各地水質(zhì)的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。豆子一定要細(xì)磨，如果出漿率低的話會(huì)點(diǎn)不成腦。

2．豆腐腦的自制方法

材料：黃豆150g(約豆?jié){機(jī)中自帶量杯的一杯半)，清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp)，玉米淀粉2小匙，涼白開(kāi)3大匙(tbsp)。

做法：

1、將黃豆浸泡過(guò)夜后瀝出，放入豆?jié){機(jī)中，加入清水1000ml，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。

3、在豆?jié){機(jī)制漿的同時(shí)，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開(kāi)調(diào)勻，倒入一個(gè)大口深盆中。

4、豆?jié){機(jī)完成制漿后，過(guò)濾豆渣，留下豆?jié){。

5、在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時(shí)，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

6、豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

3．豆腐腦不成型怎么補(bǔ)救

若系由含水量太高原因?qū)е碌?，則應(yīng)添加稠的豆?jié){即可;若是由于“點(diǎn)鹵”用的東西(石膏、醋等)用得太少原因?qū)е碌?，則添加鹵水即可。在制作下一批的時(shí)候，比制作這一鍋的量要增加。