1．莧菜炒出來為什么是苦的

現(xiàn)在之所以炒出來會發(fā)苦是因為莧菜含有生物堿、黃酮甙和酚類，這些物質都可能會為植物帶來苦味，如果不做焯水處理，除了發(fā)苦，還會感覺舌頭發(fā)澀的情況。

2．莧菜怎么炒不會苦

1、炒的時候不宜過長

炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。

2、多放些油

青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。

3、焯水后再炒

用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的莧菜焯一下，瀝干水分。

3．莧菜烹飪竅門

1、莧菜一定要去根洗凈，最好去除根部以上一節(jié)手指長。因為它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子

2、莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜里面的維生素也會被破壞了。

3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣才不會使莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非?？扇恕Ｔ诔辞{菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。