1．藜麥為什么一煮就發(fā)芽

里面之所以一煮就發(fā)芽并不是真正意義上的發(fā)芽，只不過是里面的胚芽冒出來了，因?yàn)檗见湻N子中30%是胚芽部分，營養(yǎng)活性高，而藜麥的胚芽表面只隔著一層薄薄的表皮，當(dāng)藜麥脫皮后胚芽是直接暴露在外面的，當(dāng)用水泡或者煮里藜麥的時(shí)候，藜麥吸水膨脹，因此胚芽就被膨脹力拉升露出表面，看起來就像是發(fā)芽。

2．藜麥發(fā)芽還能吃嗎

發(fā)芽的藜麥并不影響食用，藜麥的胚芽，是藜麥營養(yǎng)特別集中的地方，這個(gè)圈芽富含多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)及維生素，礦物質(zhì)等。半杯胚芽所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于四個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。 有些品牌的藜麥浸泡了很少出芽，是因?yàn)樵诩庸み^程中剝?nèi)チ送鈱拥脑碥眨舱蹞p了一部分胚芽的營養(yǎng)。

3．煮藜麥注意事項(xiàng)

1、藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時(shí)間吸足水份才容易變軟。

2、如果食用藜麥燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地?cái)噭邮顾軣峋鶆蛞悦饪窘埂?/p>

3、由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，為了保全更多營養(yǎng)，成品藜麥盡量減少加工工序。

4、煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。