1．紅棗吃起來(lái)發(fā)酸是怎么回事

紅棗吃起來(lái)發(fā)酸有可能是在紅棗新鮮的時(shí)候，棗被熱悶或水常時(shí)間的浸泡后，類似輕微發(fā)酵一樣，使棗變了味，在后曬干了吃起來(lái)就感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)酸了。如果是新鮮的紅棗吃起來(lái)有酸味有可能是用藥物催熟的。

如果紅棗出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)酸，說(shuō)明紅棗放置的時(shí)間過(guò)久或存放不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌等微生物入侵，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失、質(zhì)地發(fā)黑、口味發(fā)酸等腐壞變質(zhì)現(xiàn)象，這樣的紅棗繼續(xù)食用對(duì)健康有害，是不能再吃的。

2．紅棗發(fā)黑了還能吃嗎

紅棗發(fā)黑一方面是放久了出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象，另一方面是干制紅棗的過(guò)程中，采取高溫烘干的方式，其溫度較高，導(dǎo)致顏色發(fā)黑，這樣的紅棗煮熟后肉質(zhì)也可能是黑色的，需加以辨別。上述兩種情況，第一種是不能吃的，一般這樣的紅棗除了發(fā)黑以外還伴有軟爛或異味現(xiàn)象，而第二種則只有發(fā)黑的問(wèn)題，除了口感降低外，食用對(duì)健康無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)多大變化，可放心吃。

3．紅棗變質(zhì)是什么樣的

1、看質(zhì)地

好的紅棗其質(zhì)地軟硬適中，肉質(zhì)黃色或棕色，而變質(zhì)了的紅棗質(zhì)地較軟，肉質(zhì)發(fā)黑或褐色，還可能帶有蟲(chóng)卵或發(fā)霉等異常。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的干紅棗為樹(shù)上直接干制，會(huì)帶有淡淡的果香味，而變質(zhì)了的紅棗其氣味是發(fā)酸、發(fā)臭等怪味。

3、嘗味道

好吃的紅棗味道甘甜適口，不會(huì)覺(jué)得特別膩，而變質(zhì)的紅棗味道發(fā)酸、發(fā)苦，難以下咽。