1．干大棗變黑了還能吃嗎

干棗肉發(fā)黑是鮮棗烘干時溫度高或烤的時間長烤熟后糖化了,只要不是太過黑以致發(fā)苦都是可以繼續(xù)食用的。

此外干大棗如果放置時間過長會變成黑紅色，如果吃起來沒有其它異味是不影響食用的，如果果肉已經(jīng)完全變黑了，味道已經(jīng)開始變苦，則不建議再繼續(xù)食用。

2．干大棗的選購技巧

1、看手感,捏的干燥不黏手、有緊實感的比較好。

2、看形狀,優(yōu)質(zhì)紅棗的果形短壯圓整,顆粒大小均勻,皮薄,皺紋少而淺。

3、掰開棗肉,肉色淡黃的為佳。

4、嘗嘗味道,食之味甜、肉質(zhì)細(xì)、棗核小的堪稱上品。

5、新鮮的干棗,棗柄比較緊實。而儲存時間長、水分過多損失的干棗,棗柄容易脫落。

3．干大棗的正確保存方法

1、用30一40克鹽，炒后研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然后封好密封，紅棗就不會壞掉。如果紅棗量多，應(yīng)按比例增加鹽的量。

2、因為紅棗特性極易生蟲.所以夏天時尤甚在陽光強烈的天氣，應(yīng)該紅棗用開水浸泡一下，燙掉其表面不干凈的東西，然后迅速撈起來曬干水分，放在太陽下曬干，再放進(jìn)防潮的缸子里存放，這樣就可以起到一定的防蛀作用。

3、回先將紅棗暴曬幾天，再將食鹽炒熱放涼，按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子里，最后密封。數(shù)量比例以每千克紅棗40克鹽為宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或霉變。