1．夏天發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間

夏天發(fā)面的一般只需要 三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)，不過(guò)由于酵母的活性不同和用量不同，發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異，因此用面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來(lái)有糯米酒的香氣就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)好了。

2．夏天發(fā)面怎么樣防止面發(fā)過(guò)

由于夏季溫度比較高，因此發(fā)面的時(shí)間也會(huì)縮短一些，如果不注意很容易導(dǎo)致面發(fā)過(guò)頭，所以夏天發(fā)面的時(shí)候可以把面盆放在涼水中，此外一定要注意好時(shí)間，一般一個(gè)小時(shí)左右即可，另外也可以在面團(tuán)中加些食用堿防止面團(tuán)發(fā)過(guò)頭變酸。

3．發(fā)面注意事項(xiàng)

1、酵母要放在溫水(不燙手即可)里化開(kāi)后和面;

2、發(fā)面環(huán)境溫度要25°以上，1個(gè)半小時(shí)就發(fā)起來(lái)了;

3、酵母發(fā)面不能過(guò)夜，老面肥發(fā)面才隔夜呢;

4、發(fā)好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸;

5、蒸鍋水開(kāi)后上屜，定時(shí)20分鐘就行了。