1．夏天發(fā)面容易發(fā)酸怎么解決

夏天發(fā)面容易發(fā)酸可以適量加些食用堿，然后揉勻，再聞一下，如還酸再加少許堿面揉勻即可。 家里面如果沒(méi)有堿面用小蘇打也有化解發(fā)面發(fā)酸的功效，也比較容易在超市中購(gòu)買(mǎi)到，對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)習(xí)蒸饅頭的人比較適合。

2．面團(tuán)發(fā)酸還能用嗎

若是在基礎(chǔ)發(fā)酵就發(fā)酸了，面團(tuán)還可以拿去一部分做老面，冷凍保存，作為下個(gè)面包的供給品，增加風(fēng)味。

如果是二發(fā)發(fā)酸了，發(fā)酵過(guò)度了，可就挽回不了，無(wú)法再次使用。所以大家必須嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待二發(fā)的溫濕度問(wèn)題及多加留意面團(tuán)的狀態(tài)。

若你使用了天然酵母面團(tuán)也會(huì)略帶酸味，這是因?yàn)榻头N的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌，這些菌種進(jìn)行發(fā)酵活動(dòng)，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，導(dǎo)致面包會(huì)有微酸的風(fēng)味。味道真的非常棒。

3．面團(tuán)發(fā)面技巧

1、酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中有一定的溫度范圍要求，一般控制在25-30度(這里的溫度是指酵母在面團(tuán)中的最佳發(fā)酵溫度，與面團(tuán)本身溫度有關(guān))。如果溫度過(guò)低則會(huì)影響發(fā)酵速度，溫度過(guò)高，雖然發(fā)酵快，但也會(huì)給其他雜菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。

2、面粉與水的比例，大致的比例500g面粉，用水量不低于250g。

3、和面加糖可使面團(tuán)的產(chǎn)氣能力增加，意思就是面團(tuán)容易出現(xiàn)蜂窩組織，體積膨大，成品更加的松軟;也間接的加快了發(fā)酵的速度。用糖量一般為5%-7%即可，過(guò)多反而會(huì)抑制發(fā)酵能力。