1．清明果和青團(tuán)一樣嗎

清明果和青團(tuán)實(shí)際上并不是同一種食物，清明果是江西一帶比較常見的一種叫法，清明果多為餃子型的，里面的餡多為五香干、筍干等，是咸的。清明果因?yàn)橹饕弦鞍谇迕鲿r(shí)節(jié)長(zhǎng)勢(shì)最旺，也最易采得，因此得名。另一種說(shuō)法是此果過(guò)去用于清明時(shí)節(jié)紀(jì)念和懷念逝者。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來(lái)像蔥，吃起來(lái)也像蔥。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會(huì)吸收菜餡里的油，一口咬下去時(shí)，咸香滿口。他們用捏花邊與否來(lái)區(qū)分豆腐餡和蘿卜餡的清明果。

而青團(tuán)是流行于江浙滬等地區(qū)的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，在清明與寒食節(jié)時(shí)制作。用青艾、漿麥草或其他綠色蔬菜汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙、芝麻等餡料包入，蒸熟即可食用?？谖兑话闶翘鸬摹，F(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游小吃。

2．清明果的做法

材料：　艾草5斤，臘肉2斤，藠頭(蕎頭)2斤，食用堿粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、秈米粉1.5斤、植物油、鹽、辣椒、各適量

做法：

1. 先準(zhǔn)備好艾草，把里面的雜草和不干凈的東西挑出來(lái)，然后用清水洗干凈，并瀝干水;

2、 把水燒開下入艾草，然后放一點(diǎn)點(diǎn)油，并放1勺堿粉，大火煮開;

3、煮到艾草根部輕輕用手可以捏碎即可，然后撈起到盆里清水洗一遍;

4、撈起，用兩個(gè)手抓成團(tuán)，目的是抓干水分;

5、找個(gè)適合揉面團(tuán)的東西，放入面粉、糯米粉、秈米粉;并將艾草放入;

6、艾葉和米粉按1:1的比例糅合，揉面團(tuán);揉面過(guò)程中可以加入適量鹽水入味和清水;清水不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，揉至艾葉與糯米粉完全融合即可;

7、 把和好的面團(tuán)捏成小團(tuán);

8、準(zhǔn)備肉餡(艾米果好吃與否直接取決于此餡)，這個(gè)餡放啥都可以，根據(jù)個(gè)人喜好;

9、蕎頭去枯葉和莖，洗凈切碎;臘肉洗凈切碎;喜歡吃辣的朋友備好辣椒洗凈切碎;切好的蕎頭和蕎頭葉分開裝;盡量切碎便于包餡;

10、炒鍋點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，把油燒熱后放下肥的臘肉翻炒出油;

11、待肥的臘肉炒至金黃色，下入精瘦臘肉，同時(shí)下入蕎頭，加少量鹽還有辣椒;根據(jù)個(gè)人口味還可加入一點(diǎn)味極鮮，料酒，更入味，然后一起翻炒;

12、 待蕎頭炒熟后，下入蕎頭葉，繼續(xù)翻炒至熟;然后嘗一下是否夠鹽(餡要比平時(shí)炒菜稍咸一點(diǎn)點(diǎn)更好吃)，起鍋裝盤待用;’

13、把揉好的艾草面團(tuán)，壓扁，放入肉餡，跟包餃子一樣包好;

14、包好后放入鍋中大火蒸10分鐘左右，熟透即可吃啦!

3．青團(tuán)的做法

材料：艾草與糯米的比例可以1：3的量、粘米粉(大米粉)可以加入1：5(粘米：糯米) 注意：覺得麻煩或者喜歡更軟糯可以選擇不放粘米粉、豆沙餡適量(至少準(zhǔn)備糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量

做法：

1、首先將采摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛;

2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調(diào)一下味道，因?yàn)榘輰儆谥胁菟?，?huì)有些微苦澀的味道;

3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻;

4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團(tuán)餅中間，再用青團(tuán)將其包裹在其中，捏成團(tuán)即可;

5、制作好后就是生青團(tuán)的形狀!艾草汁的量決定青團(tuán)的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團(tuán)放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發(fā)后黏在一起。用粽葉墊底味道會(huì)更好

6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團(tuán)就做好了，喜歡別的口味如肉松，咸蛋黃口味的可以將紅豆沙換掉制作即可

7、想要存放的可以等到青團(tuán)蒸熟之后放置溫?zé)嵊帽ｕr膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團(tuán)還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更佳。