1．溫州清明棉菜餅的做法一

材料：棉菜(曲鼠草) 56g、米粉200g、糯米粉100g、肉餡100g、油20g、醬油5g、鹽3g、黃酒5g

做法：

1、把要用到的餡和調(diào)料混合好，注意最好是放鍋里炒熟;

2、將要用到的棉菜，學名曲鼠草準備好，這個最好山上采;

3、把棉菜(曲鼠草)上的雜草去凈，并注入冷水;

4、將棉菜(曲鼠草)倒入盆中泡一下，沖洗干凈為止;

5、將要用的米粉，按份量準備起來;

6、再將要用的糯米粉，按份量準備好;

7、然后將棉菜(曲鼠草)剁碎，或搗碎，水份去掉;

8、混好的面粉，要分批次將處理過的棉菜(曲鼠草)混合起來;

9、加入適量的水，放入鹽揉好;

10、取適量揉好的皮，先捏平;

11、將炒熟的肉餡放入，中間厚邊上薄;

12、把餡包入后，捏成面團后，壓成餅狀;

13、最好每個棉菜餅下面放上柚子葉，放在蒸鍋里蒸，以防粘，但如果實在沒有，就在下面放上布也可以。

2．溫州清明棉菜餅的做法二

材料：糯米粉1500克、粳米5000克、棉菜1500克

餡料：筍，胡蘿卜鮮肉，香菇，蔥等

.做法：

1、棉菜清除雜質(zhì)，洗凈，放入沸水中煮熟，然后用搗臼搗成泥;

2、把鮮筍，豆腐，蘿卜絲，肉，蔥。筍用水煮熟切丁，豆腐切丁，蘿卜絲干用水浸發(fā)擠去水切碎，肉，蔥切丁，然后一起放鍋里炒入味即可;

3、棉菜用搗臼搗爛;

4、搗好的棉菜加入水，粳米粉和糯米粉按7比3的比例和好面團;

5、初步的面團做好后，放搗臼里搗，反復搗變的筋斗無比;

6、.取少許胚，滾圓，用雙手指成半圓形，用大拇指捏胚，不停地轉(zhuǎn)動，等胚成碗狀后，就可以放餡了;

7、把餡放進胚子，然后收口倒置于準備好的柚子葉或箬葉上;

8、將包好的棉菜餅上籠蒸，大約20分左右，棉菜餅不會粘到筷子上就熟了。