1．吐干凈泥沙

如果是還沒有開殼的新鮮河蚌要先放在清水中養(yǎng)兩天，在清水里面撒入一點食鹽，這樣可以讓河蚌把沙子吐出來。反復(fù)幾次，多泡一會就能把沙子吐干凈了。要注意在養(yǎng)洗河蚌的時候要多換幾次水，水過于臟了就要換掉了。

2．清理干凈鰓和腸

吐完沙的河蚌就可以開始取出蚌肉了，在取出蚌肉的時候要把河蚌的鰓和腸去掉，鰓位于河蚌肉的兩邊，是灰黃色的月牙灣形狀，被蚌肉半包著，很容易看到，可以直接用手將一整條鰓都撕下來，或者用到直接切除。河蚌的腸子在鰓的旁邊，是黑色管狀物，最好的方法從河蚌排泄小孔那里開始剪，把所有的腸子都剪開祛除后沖洗才算干凈。

3．清洗粘液

處理干凈的河蚌肉表面的粘液也要清洗干凈，在河蚌肉上撒上一小把鹽，用食鹽搓洗幾下，把粘液清洗干凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)沖洗干凈即可。