1．吐盡泥沙

新鮮的河蚌應該先放家里養(yǎng)兩天吐盡泥沙，先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環(huán)境，河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了，你換幾次水,重復幾次，放那么幾個小時，泥沙就吐干凈了，你也可以在水里放點菜油，河蚌就會掙扎著到水面呼吸，沙子也可以及時吐出來。

2．去蚌殼取蚌肉

吐盡泥沙的新鮮河蚌用菜刀沿縫處將其一個個切開，先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

3．處理內臟

破開后的河蚌先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除，那是肺，再將連著兩頭的細管子摘掉，那是腸子。但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。

4．清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。經過上述處理后，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會發(fā)硬。