1．披薩餅皮用什么面粉

制作披薩餅皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。高筋面粉的吸水比例較高。高蛋白質(zhì)含量形成更堅(jiān)固的麵筋，充滿口感。

如果嫌發(fā)面麻煩的話還可以直接買自發(fā)粉.不過,正統(tǒng)一點(diǎn)的就要用高筋面粉.講究一些的采用比例為高筋粉5:低筋粉;

不講究的直接使用中粉也成，家常制作可以使用:3份高筋面粉和2份中筋面粉的比例。

2．不同類型披薩用不同的面粉

1、通用面粉

就如同它的名字一樣，幾乎全部適用。它會(huì)出現(xiàn)在大多數(shù)披薩餅面團(tuán)配方中，但有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的延展性不是那么好，很容易撕裂開。通用面粉可以用于制作西西里披薩、深盤披薩、紐約薄餅披薩以及拿坡里披薩。超市出售的一般品牌就足夠用了，國產(chǎn)、進(jìn)口的都可以。

2、面包粉

這是大多數(shù)人在家做披薩時(shí)的主要選擇，因?yàn)橘徺I面包粉相對(duì)是比較容易的，價(jià)格也便宜，它可以給紐約薄餅披薩增添額外的魅力和爽脆口感，更有嚼勁兒，更有質(zhì)感。由于面筋含量比較高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，盡管有時(shí)候會(huì)存在很難拉伸成形的狀況。

3、Caputo Tipo 00面粉

如若要做中間很薄而邊緣鼓起的拿坡里披薩，我們就需要選擇更昂貴的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的質(zhì)地，0是中間值，1是最粗糙的。這種精細(xì)研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，這會(huì)使得面團(tuán)擁有足夠的彈性和耐嚼感，但又不會(huì)有類似嚼橡膠的感覺。