1．注意面粉比例

在制作披薩餅皮是面粉和酵母的比例要控制好，500克面粉對應5克酵母是標準比例，發(fā)好的面有蜂窩結構，揉面至表面光滑，二次醒發(fā)30分鐘，搟成薄厚適中的面餅，想吃薄點的就搟薄一些。

2．發(fā)面要完全

制作披薩餅皮的時候的時候面發(fā)酵程度不足導致，發(fā)酵不足的話，面團面筋未伸展，形成死面狀態(tài)，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發(fā)干發(fā)硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

3．烘焙溫度不宜太低

如果是半成品比薩餅底，通常是已經(jīng)烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍后再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。