1．小籠包和面用冷水還是熱水?

溫水。

說明：

不用很燙的水但也不能用冷水。

適合用溫水，因?yàn)闊崴畷?huì)把酵母燙死，面發(fā)不起來。

2．冷水和面適合做什么吃的?

冷水和面，面團(tuán)一般結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，不易破碎，又稱死面。

冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

3．開水和面適合做什么吃的?

開水和面，又稱燙面，水溫度比較高，面粉有一部分提前被燙熟，制作容易熟。

開水和面適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙面包子，不是發(fā)面，如果是發(fā)面包子，建議用溫水，或冷水)等。

4．溫水和面適合做什么吃的?

溫水和的面團(tuán)，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。

發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來。