1．小籠包發(fā)面要多久?

一般需要20分鐘。

制作方法：

1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待冷藏結凍而成。成凍后絞碎或切碎備用。

2. 小籠包面皮約210g、小籠包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。

3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻后再加皮凍約200g拌勻后冷藏備用。

4. 小籠包面皮約210g、醒好后下成小面團(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。

5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。

2．做小籠包和面用溫水嗎?

是的。

蒸包子饅頭，和面應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開。

化開的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水。

如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。