1．包子可以用泡打粉代替酵母嗎

制作包子不能直接用泡打粉代替酵母，泡打粉是一種化學添加劑，遇水會產(chǎn)生大量的氣泡。酵母是一種無雜菌的菌種，在溫度濕度合適的情況下大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳氣體。做饅頭時酵母可單獨使用，也可與無鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨蒸饅頭單獨使用，酵母與泡打粉無法相互替代。

2．泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來像發(fā)面一樣，但它不會產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，后放泡打粉。

3．泡打粉和酵母粉的區(qū)別

酵母粉，就是通過合適的技術(通常是真空凍干)得到的純的干酵母粉。和面的時候放進去，里面的酵母菌便會開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而讓面發(fā)起來。這和用酵頭發(fā)出來的面在原理上是一樣的。

泡打粉，則是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會發(fā)生反應。當活到面里，在有水分存在的時候，就會發(fā)生酸堿中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬松，和酵母發(fā)酵的效果類似。