1．做小籠包里面的肉要不要炒?

不需要。

說(shuō)明：

1、肉的要求是五花肉，肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉，凍肉的話一定要完全解凍。

2、肉餡剁成肉泥，如果用絞肉機(jī)的話，最少攪兩邊，這樣能讓肉餡油脂，粘性足，吃水多。

3、調(diào)味的重要性，一般是先加鹽，醬油使勁攪，然后打水后再加胡椒粉，五香面，蔥姜等小料。

2．小籠包和面用冷水還是熱水?

溫水。

說(shuō)明：

不用很燙的水但也不能用冷水。

適合用溫水，因?yàn)闊崴畷?huì)把酵母燙死，面發(fā)不起來(lái)。

3．小籠包可以用水煮嗎?

可以用水煮，但是需要先用油煎一下。

說(shuō)明：

直接用水煮的話，容易導(dǎo)致小籠包的表皮被煮爛。

先放油煎一下，之后再放少量水，就可以做成生煎包。