1．做小籠包和面時(shí)要放油嗎?

可放可不放。

一般商家蒸包子賣是不會(huì)放油的，我們?nèi)粘５募彝ブ谱骺梢苑乓恍┯瓦M(jìn)去。

放油的好處：

1、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑.

2、放油能讓揉面更輕松、不沾手。

3、讓面團(tuán)不容易干硬。

4、增加面團(tuán)的延展性和柔軟性。

2．做小籠包和面什么時(shí)候放油比較好?

在倒入酵母水，把面粉攪成面絮狀時(shí)，倒入食用油最好。

這個(gè)時(shí)候開始揉面，不容易粘手，可以讓油和面團(tuán)混合更均勻。

一般200克面粉，放5克左右的豬油就夠了，這個(gè)量可以稍微做調(diào)整，但是調(diào)整幅度不要太大，否則就適得其反了。

具體配方：

500克面粉用250克30度左右的溫水，加5克酵母、20克左右的食用油(面粉和水的比例為2：1，最好在此基礎(chǔ)上適當(dāng)減少水的比例，在夏天，酵母的量可以適當(dāng)減少。)

具體做法：

1、先用溫水融化好，靜置幾分鐘，再把酵母水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成碎碎的面絮狀，沒有剩余的大面積干粉即可，這個(gè)時(shí)候如果水還有多余的，可以不用再倒水了。

2、倒入20克左右的熟油，然后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)，接著把面團(tuán)置于30度左右的環(huán)境中發(fā)酵40分鐘左右，等面團(tuán)明顯膨脹至原來的2倍大。

3、把面團(tuán)拿出來揉面排氣，一定要把里面的氣泡都排掉，然后分成大小均勻的小劑子，并搟成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮，然后包上餡料，用轉(zhuǎn)圈捏褶的方式包起來并收緊收口。