1．包小籠包的皮需要放酵母嗎?

可放可不放。

酵母不是一定要放的，放和不妨做的方法是不同的。

2．包小籠包放酵母的做法

所用食材：面粉900克，面肥100克，蘇打粉或者面堿10克

做法：

1.將面粉分為兩份，一份加入冷水100克和成水面團，另一份加入面肥，并加入250克溫水制作成發(fā)酵面團。

2.等發(fā)酵面團發(fā)酵成功以后，兌入事先準備好的面堿或者是蘇打粉，然后揉至均勻，將兩種面團和制在一起，揉成我們所需要的半發(fā)面面團。

3.把面團放在面案上，揉搓成七分粗細的長條，揪成八十個左右的面劑。

3．包小籠包不放酵母的做法

1、先和面，酵母用溫水化開，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕布，放到溫暖的地方發(fā)面。

2、等到面已經(jīng)發(fā)到原來的一倍大的時候，把面放案板上揉一下，然后搟成皮，放入肉餡包成小籠包即可。