1．原料不對

包子做出來不松軟問題有可能出在原料上，制作包子一般是用的中筋的面粉，這種面粉做出來的面食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。

2．發(fā)酵時間不揉

包子蒸出來不松軟有可能是在發(fā)面的時候發(fā)酵時間不夠，如果面粉沒有發(fā)酵好，那么包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鐘，等到面團發(fā)酵為兩倍大即為發(fā)酵完全。

3．沒有二次醒發(fā)

包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了,繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。

4．面團太干

和出來的面團如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和面的時候要注意水和面粉的比例，建議夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6。如果和面的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。

5．蒸的時間不夠

在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不松軟，蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。