1．包肉包子肉餡要不要炒

包肉包子的肉餡一般是不用炒的，肉餡包在面里直接蒸即可。包肉包子要求用的是夾心肉或者五花，肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉，凍肉的話一定要完全解凍。

在制作肉餡的時候一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，一般是先加鹽，醬油使勁攪，然后打水后再加胡椒粉，五香面，蔥姜等小料。

2．肉包子餡的做法推薦

材料：肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜

做法:

1、拌餡：俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。

2、菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合后也不會出太多水(混合的時候加了些香菜)。

3、發(fā)好的面團切劑子，搟皮，把餡料拌勻，包餡，收口(切記，包子包好后不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底)。

4、包好的包子，冷水下鍋蒸熟(誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法啊)。

5、好吃的白菜醬肉包子出鍋了,個頭大，餡實在，幾個就管飽。

3．制作肉包子技巧

1、和面的時候最好在面粉里面，加點豬大油和白糖，這樣有效的避免蒸制過程中，出現(xiàn)死面，皺巴巴的情況。

2、做包子面的軟硬程度，根據餡料的不同自由調整，如果餡料干，面皮可以軟一點。這樣吃起來很柔軟。如果餡料容易出水，則面皮要硬一點，包好后多醒發(fā)一會。

3、想要蒸好的包子飽滿，好看好吃，一定要多放餡，捏緊口，二次醒發(fā)一定不要忘了，這樣保證不會塌陷，也不會是死面。醒好的包子掂在手里有輕盈的感覺。