1．剪掉螺尾

在處理田螺的時候注意一定要把螺尾剪掉，這個部位是田螺的內(nèi)臟，聚集了大量的細菌，而且剪掉螺尾的田螺炒起來會更容易入味。

2．水煮后再炒

清理干凈的田螺可以放在沸水中先煮制10分鐘，這樣不僅去除腥味，同時可以殺死田螺內(nèi)的寄生蟲，而且煮過的田螺大部分封蓋脫離，這樣煮過后再炒就會更加容易入味。

3．煮熟后小火燜10-20分鐘

田螺不是煮熟的，是炒熟的，這樣味道才能入進去，還有重要的一點，炒熟之后要用小火燜10-20分鐘哦，這樣炒出來的田螺才會入味好吃。記住不宜煮太久，變老以后，肉質(zhì)干癟，而且不容易吸出。

4．多加些輔料

想要田螺炒出來入味好吃，調(diào)味的輔料不能少，姜片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、干辣椒這些重口味的調(diào)味料可以多放一些。